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Ricetta copiata dalla fantastica pagina della dott.ssa Martina Vecchiarini
CREMA/PESTO DI ZUCCHINE
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Per due porzioni.
Cuocere in un cucchiaio di olio e un goccio di acqua circa mezzo kg di zucchine lavate e tagliate a rondelle (con un pizzico di sale, a fiamma bassa, girando di tanto in tanto).
Frullare quindi 20 g di mandorle (o usare la farina 100% mandorle), le zucchine cotte, 20 g di parmigiano grattugiato e 1 manciata di basilico.
Con la crema che si ottiene, più qualche pomodorini secco, ho condito un piatto di pasta e uno di farro!
